脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH；

低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味；

的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。

用途：脂肪酸主要用于制造日用化妝品、洗滌劑、工業脂肪酸鹽、涂料、油漆、橡膠、肥皂等。

提取：油脂水解，生成脂肪酸和甘油，然后進行分離廢油脂里面加甲醇及堿，加熱反應后產生脂肪酸甲酯，蒸餾出脂肪酸甲酯，即可提出脂肪酸甲酯。 若需要脂肪酸，則再進行水解，把甲醇蒸餾掉就行。

精餾：精餾是利用混合物中各組分揮發度不同而將各組分加以分離的一種分離過程，常用的設備有板式精餾塔和填料精餾塔。

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